<No.280>

グリルド エイジング・ビーフ&デリカテッセン 淡路町店

熟成ナカニクの生ハム790円。マーマレード、ブルーベリー、杏のジャムでいただきます
住所:千代田区神田司町2-10安和司町ビル1F
最寄駅:丸ノ内線淡路町駅(徒歩1分)
電話:050-5890-2098(予約専用)
営業時間:17:00〜23:30
(フード22:30L.O./ドリンク23:00L.O.)
定休日:第2月曜
訪店日:2014年4月
訪店日記:2017年8月 2015年5月
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※営業時間等は2015年5月に修正しました

【感想】
満足度★★★★☆
再訪度★★★★☆

最近、熟成肉という単語をよく耳にします。牛肉などを乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵することにより、肉の中にある酵素等の働きで肉の繊維(タンパク質)がゆっくりと壊れてペプチドやアミノ酸に変化し旨味が増すとともに肉が柔らかくなっていくとのこと。こちらの赤身肉(ウチモモ)は適度な歯応えのある柔らかで、旨みの凝縮感もあったような。サイドメニューもなかなか。良心的なプライスがうれしいです。価格は税別、サービス料なし。
モンテベッロスプマンテ560円/赤ワイン540円/ゴルゴンゾーラチーズチップス390円/山葵、レフォール等薬味
熟成和牛のビーフガーリックライス890円。お店の方が目の前で仕上げてくれます。ボリューム有
サーロイン200g(g18円)ジューシーで山葵醤油との相性がよかったです
カジュアルでにぎやかな店内。予約しないで訪店しましたが、今後は予約必須かも
静かな通りにある店舗。入口正面にはケーキ屋のように熟成肉が並んでいました
自家製生ハムのシーザーサラダ890円
ウチモモ200g(g12円)、カイノミ110g(g15円)下味無しでグリルされます。ウチモモは熟成され柔らかく香りも良好