琉球料理は豚と昆布を多用している。特に豚は「鳴き声とひづめ以外全部食べる。」と言われるほど、色んなものに利用されている。
沖縄ではブタバラを皮付きのカタマリで売っていて三枚肉と言う。ラフテーはその三枚肉を使った豚の各煮で大変美味である。
何度もゆでこぼして、泡盛と昆布で出汁をとって煮込んでいるので、あっさりして、ゼラチン状になり、全然脂っこくない。これでご飯は３杯はいけてしまう。
テビチは豚足である。これまたラフテーのように煮込み、すこぶる美味である。嘘みたいに柔らかく、骨がぽろぽろ取れて食べやすい。コラーゲンたっぷりで美容にも良いなんて言われている。これまたご飯がすすむのだ。
ナカミは内臓のこと。汁物の具によく使われる。また、野菜と一緒に炒めたナカミイリチーも美味しい。内臓なんで匂うのではと思ったが、特には気にならなかった。下処理がしっかりされているのだろう。大阪でも手に入らないかなあ。
そうそう、忘れてならないのが、ミミガー。豚の耳だ。コリコリした歯ごたえがある。味は淡白だ。ポン酢かピーナッツ味噌会えが美味しい。私はポン酢の方が好きかな。
これは大阪でも手に入ったので作ってみた。細く切るのは邪魔くさかったなあ。
ランチョンミートという豚肉の缶詰も美味しい。これは米軍の占領下に沖縄に浸透したようだ。チャンプルーに欠かせない。スライスして焼いても美味しい。大阪でも販売しているのを発見し、最近ではＭＹお弁当にも入っている
そのまま売られているぶたさんの足。妙に安い。
イカスミ汁。ヨモギの香りとコクがあってたまらん。
中身の具は「ナカミ」、つまり内臓。
また、琉球料理は野菜をよく使うのも特色だ。ゴーヤーは最近良く知られているが、ニガウリのことで、ゴーヤーチャンプルーが有名だ。ゴーヤージュースも以外といける。
苦味が苦手という方は、薄くスライスしてから炒めると、大丈夫みたい。
ヘチマをナーベラーといい、これも炒めて食べる。ナーベラーチャンプルーだ。初めて食べたが美味しかった。教えられなければヘチマとは気づかないだろう。
豆腐も内地の物と違う。なんていうか、ごっつい。倍ぐらいでっかくて、しっかりしてて、なかなか崩れない。トウフチャンプルーにする。
料理の名前にも特色がある。イリチーは炒め物のこと。ナカミイリチーや麩を使ったフーイリチーがある。
チャンプルーは混ぜるってこと。ゴーヤーチャンプルー、トウフチャンプルーなどがある。
また、沖縄の酒と言えば泡盛である。これがまた美味い！３年以上寝かしたものは古酒、クースーと呼ばれ、味に深みが増している。
年数が経てば立つほど熟成し、美味しくなっていく。１５年、２０年ものになると目の玉が飛び出すほどのお値段になってしまう。
ひろ＆Ｋに買えるのはよく頑張って１０年ものでした。それでも十分美味しいかったです。最近では晩酌には泡盛は欠かせまへんなあ。
あ〜、色んなこと書いていると、また食べたくなってきた。また、沖縄行きた〜い。
最後にとっておきのオススメの店を紹介しよう。国際通りから少〜し横に入ったところにある「りゅうび」という居酒屋だ。ここは何を食っても美味い。
小豚のあばら肉を蒸してから焼いたものが超絶品！ただし、時価だけど。
